La cocina es un arte que existe desde hace siglos. Sin embargo, en los últimos tiempos, el auge de las técnicas culinarias «de vanguardia» ha transformado nuestra forma de preparar y crear comidas. Estos métodos culinarios modernos tienen su origen en algunos de los mejores chefs del mundo y ofrecen sabores deliciosamente equilibrados como nunca antes. Así que si quieres aprender técnicas de cocina de vanguardia pero no sabes por dónde empezar, ¡no busques más! Te ofrecemos todo lo que necesitas saber para que tu también puedas disfrutar en casa de platos con la calidad de una estrella Michelín.
Tabla de contenidos
¿Qué se entiende por cocina de vanguardia?
La cocina de vanguardia es un estilo de cocina que suele utilizarse para superar los límites de las tendencias culinarias actuales. Los platos creados con este estilo suelen ser modernos, creativos e incluso concebidos como una forma de arte que mezcla sabores y texturas de una manera única y que atrae a todos los sentidos.
Los chefs de vanguardia, que suelen tener una formación académica, se enorgullecen de elaborar platos que no solo tienen un aspecto increíble, sino que también proporcionan una experiencia holística a quienes tienen la suerte de probarlos. Combinando ingredientes y sabores inesperados, crean platos atrevidos que dejan experiencias únicas a los comensales.
Principales técnicas de la cocina de vanguardia
La cocina de vanguardia se ha convertido en una forma popular de cocinar y ha abierto un apasionante abanico de sabores y técnicas culinarias creativas. Algunas de las más conocidas son las siguientes:
Deconstrucción
Se refiere a la deconstrucción de recetas clásicas y la integración de nuevas ideas en platos tradicionales de formas completamente únicas. Este enfoque puede consistir en separar elementos de un plato tradicional, inspirarse en sabores o combinar ingredientes que normalmente no se combinan, o técnicas de preparación que se apartan de los resultados esperados. En definitiva, se trata de que los chefs traspasen los límites para crear algo extraordinario. Los aficionados a la gastronomía molecular viven una aventura sensorial con cada bocado.
Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura (también conocida como «cocción lenta») es un método de preparación de alimentos que utiliza temperaturas más bajas de lo normal para cocinar suavemente los ingredientes durante un periodo de tiempo prolongado. A menudo, esta técnica puede dar lugar a sabores y texturas sorprendentes que normalmente no son posibles con los métodos tradicionales de cocción a alta temperatura, lo que permite elaborar platos repletos de sabor.
Gelificación
La gelificación en la cocina de vanguardia se basa principalmente en jugar con la textura, llevando un plato a un nivel completamente nuevo. Trabajando con geles elaborados a partir de plantas marinas como el agar agar, los chefs pueden crear formas, texturas y consistencias inmensamente satisfactorias a partir de cualquier alimento que deseen.
Esferificación
Esta técnica consiste en crear esferas gelificadas que se disuelven fácilmente en la boca, lo que las convierte en una forma ideal de añadir textura y sabor a una comida. Para obtener una textura agradable y blanda se emplea alginato sódico y cloruro de calcio. La esferificación permite tanto una presentación estética como una forma totalmente nueva de experimentar los sabores mientras se come.
Nitrógeno líquido
Con el nitrógeno líquido, los chefs pueden congelar rápidamente los ingredientes con facilidad, creando texturas y sabores poco convencionales que desafían los límites culinarios tradicionales. Por ejemplo, los helados pueden prepararse en cuestión de minutos utilizando nitrógeno líquido como agente refrigerante, lo que permite a los chefs ofrecer postres que siguen siendo cremosos y aireados a pesar de su corto tiempo de preparación. Más allá de los postres, el nitrógeno líquido permite variaciones de ensaladas y verduras que de otro modo serían imposibles de crear con las técnicas culinarias tradicionales.
Cocción al vacío
La cocción al vacío, a veces conocida como cocción sous-vide, es una técnica innovadora que está ganando popularidad en la cocina de vanguardia. Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente y calentarlos durante un largo periodo de tiempo a una temperatura controlada con precisión con la ayuda de una envasadora al vacío. Con este método se obtienen platos tiernos y suculentos que no se parecen a nada que se pueda conseguir con los métodos de cocina tradicionales.
¿Te animas con la cocina de vanguardia?
Con estos métodos, los chefs han sido capaces de reinventar por completo recetas clásicas, mientras que otros los han utilizado para introducir platos totalmente nuevos. Muchos cocineros han utilizado esta forma de cocinar para llevar sus esfuerzos creativos a un nivel completamente nuevo.
¿Y tú? ¿Estás preparado para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel? Da rienda suelta a tu creatividad culinaria y anímate a probar alguna de estás técnicas de la cocina de vanguardia. Si te gusta todo lo que tiene que ver con la gastronomía, te animamos a seguir descubriendo mucho más en nuestro blog. Por ejemplo, quizá te interese descubrir algunos tips para cocinar rápido y rico. ¡No te lo pierdas!
